Ty Le Vang: ănuống

Hiển thị các bài đăng có nhãn ănuống. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Bảy, 30 tháng 4, 2011

110501- Săn món 'độc' cho những ngày nghỉ

Nếu trước đây, các loài côn trùng như: rắn, rết, bò cạp, gián, kỳ
nhông, sâu dừa, giun, ve sầu... là nỗi ngại ngần của nhiều người thì hiện nay
chúng trở thành món khoái khẩu của giới sành ăn ở Sài Gòn.
Có mặt tại quán Thu Hiền (Thủ Đức), thực khách tên Tâm cho biết,
những nhà hàng có các món lạ như thế này ở Sài Gòn không nhiều nên phải chịu khó
"lùng" nếu muốn thưởng thức.

Theo khảo sát của VnExpress.net, một số địa điểm khác
cũng có bán các món này như: làng nướng Đồng Quê (đường Lê Trọng Tấn, Bình Hưng
Hòa, Bình Tân, TP HCM); quán nướng trên đường Lê Quang Định, phường 1, quận Gò
Vấp; một số quán ăn bình dân trên đường Tân Kỳ Tân Quý, quận Bình Tân.

1. Đuông dừa (sâu dừa):

Đuông dừa giống như sâu khoai, sống ở trong lõi cây dừa và
thường to bằng một ngón tay người. Đuông bắt đầu được ưa chuộng rộng rãi và trở
thành đặc sản ở Việt Nam từ khoảng chục năm nay. Con vật này sống trong thân cây
dừa nên rất sạch và có nhiều protein có lợi cho sức khỏe. Người ta thường nướng
muối ớt và ăn sống (để con vật bơi trong chén nước mắm cho thấm rồi đưa lên
miệng ăn).

Đuông dừa nướng ăn rất bùi, béo và thơm là món đặc sản của miền Tây. Ảnh: Thi
Trân

Thịt đuông rất ngọt, thơm, dai. Giá bán khoảng 5.000 đến 10.000
đồng một con. Riêng các món nướng, chiên, hấp lá chanh, sâu xiên nướng, chiên
nước mắm với giá khoảng 150.000 đồng một kg.

2. Kỳ nhông (Giông):

Kỳ nhông phổ biến ở Bình Thuận. Thịt con vật này ăn rất thơm,
dai và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Người ta thường chế biến kỳ nhông thành các
món như gỏi kỳ nhông lá me, nướng, canh chua lá me, nướng muối hoặc hầm thuốc
bắc.

Món kỳ nhông nướng. Ảnh: bayduckynhong.blogsport.com.

3. Bò cạp, bọ hung, bọ xít:

Thịt bò cạp giàu protein và axit amin giúp làm tăng sức đề
kháng. Người ta thường chế biến thành món nướng hoặc xông khói. Giá bán khoảng
50.000 đồng một đĩa chừng 5, 6 con. Tương tự như bọ cạp còn có các món: bọ hung
nướng, bọ xít nướng.

Một đầu bếp có kinh nghiệm cho biết, đối với các loại bọ này chỉ
cần ngâm vào nước sôi một lúc rồi hút chất hôi trong cơ thể chúng ra là sẽ rất
thơm ngon, bổ dưỡng và khi ăn sẽ thấy được sự ngọt, giòn và thơm riêng của từng
côn trùng.

Món bò cạp nướng nguyên con. Ảnh: Thi Trân.

4. Ve sầu, cào chào, châu chấu, gián:

Ve sầu giòn, bùi và thơm thường được chế biến thành món nướng
hay chiên giòn với giá 50.000 đồng một đĩa khoảng 60 con. Bên cạnh đó, các món
châu chấu rang, cào cào rang hay đặc biệt là móm súp gián cũng được nhiều người
ưa chuộng.

Trong số các loại côn trùng này thì gián là khó ăn nhất vì có
mùi hôi khó chịu. Theo các đầu bếp ở đây cho biết, để không bị hôi thì khâu chế
biến phải làm thật kỹ. Gián được hút chất hôi ra rồi đem lên nấu với cải trắng
hoặc cải thảo, thêm chút trứng và gia vị sẽ thành món súp là "cực đỉnh".

Ve sầu, món ăn đặc sản, phổ biến nhất vào mùa hè. Ảnh: Thi Trân.

5. Giun đất, giun biển (sá sùng):

Người ta chọn những con giun to bằng ngón tay, càng to càng tốt.
Món này thường được các đầu bếp ngâm trong nước muối rồi đưa ra cho khách ăn
sống. Khách chỉ cần đưa lên miệng, con giun sẽ tự chui vào giống như món thằn
lằn sống. Thịt giun có thể chữa bệnh được sốt rét và hiện nay cũng phổ biến ở
nhiều vùng quê, người ta bắt đem về làm sạch và nấu canh. Trong y học cổ truyền
Việt Nam, giun đất cũng được dùng để trị suy nhược cơ thể, cao huyết áp, sốt
rét, sốt nóng...

Món giun biển rất phổ biến ở Khánh Hòa chế biến thành món nướng
hoặc nấu lẩu. Cách làm thịt sá sùng rất công phu, cẩn thận, ruột phải làm thật
sạch, nếu không sẽ rất tanh. Thịt giun biển giòn, dai, ăn sần sật, có vị béo,
ngọt và thơm thường ăn kèm với xoài xanh, tỏi, sả, rau thơm, ớt. Giá món này
khoảng 65.000 đồng một dĩa.

Món giun biển nướng. Ảnh: vuontinhnhan.net.

6. Rết:

Rết thường được chế biến làm gỏi với bắp chuối hột, đu đủ xanh,
ngó sen, bắp cải, dưa leo, cà rốt. Lúc ăn, chấm với nước mắm hòn với tỏi, ớt,
chanh. Ngoài ra còn có món rết chiên giòn hoặc nướng mọi ăn rất bùi và thơm.

Rết chiên giòn. Ảnh: Thi Trân.

7. Chuột đồng:

Loài gặm nhấm này được nhiều người sành ăn ưa chuộng vì mùi thơm
như thịt gà nhưng mềm và dai hơn. Thịt chuột đồng được chế biến thành các món
như: nướng muối ớt, xào dưa.

Một chủ quán ở đây cho biết, các loại côn trùng, động vật ở đây
thường được lấy mối từ các tỉnh miền Tây lên, song nguồn cung đang ngày càng
khan hiếm. Đặc biệt là vào các dịp lễ lớn khách đến ăn rất đông nên nhiều người
phải gọi điện đặt hàng trước cả tuần mới có.

Chuột đồng nướng được đông đảo thực khách ưa chuộng. Ảnh: Thi Trân.

Thi Trân

nguồn: http://vnexpress.net/gl/doi-song/2011/05/san-mon-doc-cho-nhung-ngay-nghi/

Thứ Sáu, 29 tháng 4, 2011

110430- Ăn vặt ở Sài Gòn, làm sao cho "đã"?

Lang thang khắp phố phường đông đúc của Sài Gònta khó có thể cưỡng lại được sức cuốn hút của bột chiên, hoặc há cáo, hay súpcua...

Dịp 30/4 này, với những người muốn vào Thành phố Hồ Chí Minh để nghĩ về nhữnggiờ phút chiến thắng của dân tộc thì có thể tranh thủ tận hưởng những món ngonrất “dễ thương” của đất Sài Gòn.

VietNamNet tổng hợp 7 món ăn vặt được “teen” Sài Gòn ưa thích nhất để giớithiệu:

Bột chiên

Đĩa bột chiên có màu vàng của bột chiên, màu đỏ của lòng đỏ, màu trắng của lòngtrắng trứng. Ngoài ra còn được trang trí màu đỏ của tương ớt, màu trắng hồng củađu đủ thái sợi, màu xanh của vài lá rau thơm. Món bột chiên ngon phải có độ giòncủa lớp vỏ, độ dẻo của miếng bột, hương thơm của trứng gà và độ nóng của món ăn.

Món bột chiên ngon phải có độ dòn của lớp vỏ, độ dẻo của miếng bột, hương thơm của trứng gà và độ nóng của món ăn (Ảnh: Bưu điện Việt Nam)

Xe bột chiên ngã ba Phùng Khắc Khoan – Điện Biên Phủ, quận 1 là điểm sinh viênhọc sinh, công nhân viên chức hay ghé. Có lẽ ngoài cái món bột chiên với nướctương pha ngon, vừa miệng thì chỗ ngồi ở đây khá thoải mái để nhai, để tán gẫuvà nhìn phố phường đông vui.

Khu bột chiên Hải Thượng Lãn Ông, quận 5 với năm, sáu xe theo khẩu vị người Hoa,bột chỉ hơi cứng một lớp bên ngoài, còn bên trong vẫn mềm. Khu đường Ba ThángHai, Hàn Hải Nguyên, quận 11, có trên chục xe; ngoài bột chiên, các quán ở đâykhá chú trọng đến bánh hẹ và há cảo chiên.

Đông đúc ồn ào nhất là khu bột chiên Võ Văn Tần,quận 3, cách đây vài năm khu này có gần 20 điểm bán bột chiên, nhưng hiện naychỉ còn trụ lại năm, sáu hàng. Cũng thuộc khu này, trong con hẻm 306 Nguyễn ThịMinh Khai đến Võ Văn Tần có hai cửa hàng bán bột chiên khá bề thế.

Há cảo

Có hai loại là há cảo chiên và há cảo hấp. Há cảo hấp có vỏ dai dai, chấm chútnước xì dầu có tương ớt. Há cảo chiên lại giòn tan. Nhưng thích nhất là cắn ngậprăng vào phần nhân có vị ngọt của thịt, vị đậm của hành củ, vị thơm của tiêu. Hàcảo hấp thường được dọn kèm với rau răm, há cảo chiên thì kèm với vài lát càchua, dưa leo xắt mỏng.

Có hai loại là há cảo chiên và há cảo hấp (Ảnh: Bưu điện Việt Nam)

Muốn ăn há cảo đúng vị phải sang khu phố người Hoa ở Quận 5. Tại đây, bước chânvào quán ăn nào của người Hoa bạn cũng có thể thưởng thức được hương vị há cảongon tuyệt.

Một đĩa há cảo tùy theo nhân bánh và cửa hàng bán mà có giá khác nhau, thường từ10.000 đồng đến 50.000 đồng.

Phá lấu

Nguyên liệu chính của món này là nột tạng heo hay bò. Phần cạnh tranh về tài nấuăn của mỗi quán phụ thuộc vào phần tẩm ướp gia vị. Nhưng ngon nhất, thì phần“cái” của món phải có độ mềm, độ sần sật vừa phải, phần nước dùng hơi sệt, béomà không ngấy, đậm mà không ngắt.

Vừa nhâm nhi từng miếng lòng non sừn sựt, miếngbánh mì với nước dùng đậm đà vừa trò chuyện với bạn bè sau giờ tan học thì khôngcó gì thú vị hơn.

Vừa nhâm nhi từng miếng lòng non sừn sựt, miếng bánh mì với nước dùng đậm đà vừa trò chuyện với bạn bè sau giờ tan học thì không có gì thú vị hơn (Ảnh: Bưu điện Việt Nam)

Món phá lấu chỉ có dùng cây xiên từng miếng lên ăn mới ngon chứ điệu đàng dùngđũa, dĩa hay muỗng lại có cảm giác như vị ngon giảm đi một nửa. Nước chấm ănkèm, ngoài nước hầm xăm xắp chung với phá lấu còn phải có thêm chén nước mắmchua chua ngọt ngọt, hòa quyện vào nhau thật đậm đà.

Chung cư Nguyễn Đình Chiểu (đường Hoàng Sa, phường Đakao, quận 1) là một địađiểm bán phá lấu nổi tiếng từ trước đến nay. Một phần từ 8.000 đồng -20.000đồng.

Gỏi khô bò

Còn được gọi là xập xập, nhưng tên chính xác phải gọi là gỏi đu đủ khô bò vìhình ảnh thường thấy của món này là những cọng đu đủ xanh trong, được trang trívài lát phổi bò, đậu phộng rang vàng, rau thơm và miếng bánh phồng tôm giòn rụm.Gỏi đu đủ ngon ở nước trộn gỏi vì thế mỗi hàng đều có một bí quyết riêng.

Gỏi đu đủ ngon ở nước trộn gỏi vì thế mỗi hàng đều có một bí quyết riêng (Ảnh:diadiemanuong.com)

Muốn ăn gỏi khô bò ngon có thể đến công viên Lê Văn Tám (đường Võ Thị Sáu). Quángỏi của ông Năm bán ở đây rất được lòng mọi người. Đặc biệt là ăn gỏi khô bòtrong khuôn viên công viên Lê Văn Tám rợp bóng cây sẽ cho bạn một cảm giác rấtthư thái và thú vị.

Một đĩa gỏi khô bò giá 10.000 đồng đến 15.000 đồng

Bò bía

Bò bía là món ăn dân dã, cách làm vô cùng đơn giản. Chỉ cần cuốn hỗn hợp củ sắn,tép khô, xà lách, rau thơm, lạp xưởng, trứng trong một miếng bánh tráng mỏng làđã có một cuốn bò bía. Tương hột được chưng lên cho mềm nhừ, xay nhuyễn, thêmmột chút ớt xay, một chút hành phi, đậu phụng là món chấm không thể thiếu món ănnày. Lần đầu ăn món này sẽ có nhiều người cảm thấy nhạt nhẽo nhưng càng ăn càngghiền.

Bò bía là món ăn dân dã, cách làm vô cùng đơn giản (Ảnh: Bưu điện Việt Nam)

Bất kỳ con đường nào ở Sài Gòn cũng có thể bắt gặp một xe bò bía dạo. Ăn bò bíathường là mua về nhà ăn, các quán bán bò bía thường không ngon bằng các xe bòbía ven đường. Giá một cuốn bò bía chỉ 2.000 đồng, ngon mà lại cực rẻ.

Cút chiên bơ

Món cút chiên bơ hấp dẫn người đi đường bởi hương thơm ngào ngạt. Cút chiên bơngon là những con cút ánh màu nâu vàng tự nhiên chứ không phải màu đỏ thựcphẩm.vị béo mềm của phần thịt. Khi ăn, phần thịt phải béo, mềm, còn phần đầu,cánh và chân phải giòn tan. Nước sốt cút cùng ổ bánh mì nóng hổi cũng là mộttrong những đặc điểm khiến món ăn này hấp dẫn những cái bụng chưa hay đang đói.

Cút chiên bơ ngon là những con cút ánh màu nâu vàng tự nhiên chứ không phải màu đỏ thực phẩm.vị béo mềm của phần thịt (Ảnh: Bưu điện Việt Nam)

Khu Bắc Hải vốn nổi tiếng với sinh viên TP.HCM vì có rất nhiều quán cafe bìnhdân & đẹp mà hàng quán ăn uống cũng rất đa dạng và phong phú. Cách chỗ cút nướngmực nướng vài căn, là nhà bán Cút Chiên, ngay góc Đồng Nai với Tô Hiến Thànhcũng có vài xe cút khá đắt.

Quán bán đến khỏang 9h tối nhưng lưu ý thứ 7 -CN nhớ đi sớm 1 chút nếu không thìchẳng có ăn đâu.

Súp cua

Đây là một món ăn được ưu chuộng bất kể trời nóng hay lạnh, cũng là món đượcđược bày bán từ nhà hàng ra đến hè phố. Một chén súp ngon thường nóng hổi, cómàu trắng của trứng gà, màu đỏ của thịt cua, mùi thơm của tiêu, của rau ngò.

Thêm một chút ớt, chút xì dầu, ăn hoài khôngchán. Cầu kỳ một tí thì có thể kêu thêm óc heo (dĩ nhiên giá phải khác). Ngay cảbịch súp gói mang về cũng phải thật nóng, thật chất lượng, để về đến nhà súp vẫncòn ấm.

Đây là một món ăn được ưu chuộng bất kể trời nóng hay lạnh, cũng là món được được bày bán từ nhà hàng ra đến hè phố (Ảnh: Bưu điện Việt Nam)

Khó có thể thống kê được có tổng cộng bao nhiêu quán súp cua, bao nhiêu gánh súpcua trên khắp đất Sài thành này nhưng những nơi bán súp cua nổi tiếng có thể kểđến quán súp cua đối diện chợ Bà Chiểu, hẻm Lò Đồng (đường Cách Mạng Tháng Tám)hay súp cua gần nhà thờ Đức Bà.

Đồ nghề của chủ quán đơn giản chí có nồi, bếp,vài chiếc ghế nhựa. Bạn có thể ngồi ăn tại chỗ hoặc bỏ hộp mang về. Dân vănphòng làm việc muộn thường gọi hộp mang về văn phòng ăn để lấy sức cho cả buổitối.

Sống ở Sài Gòn, có lẽ mọi người đều biết đến gánh súp gần Nhà thờ Đức Bà, đoạnCông Trường Mê Linh. Ngay tại khu trung tâm sang trọng bậc nhất thành phố vẫn cónhững quán hàng rong cực kỳ đông khách. Không chỉ có giới học sinh - sinh viênmà ngay cả dân văn phòng công sở sang trọng cũng không thể cưỡng lại được sứchấp dẫn của chén súp cua nóng hổi.

Không hề câu nệ, chỉ cần một chiếc ghế nhựa concon, dù bạn mặc đồ jean bụi bặm hay đồ vest sang trọng, bạn vẫn có thể thoải máithưởng thức súp cua. Cô bán hàng ở đây rất dễ tính. Chẳng cần là khách quen, nếubạn thiếu một chút tiền, bạn có thể khất đến lần sau. Súp cua ở nhà thờ Đức Bàchỉ bán vào cuối buổi chiều, giữa thành phố nắng nóng quanh năm này, ăn súp cuagiờ đó có lẽ là hợp lý nhất.

Hủ tiếu gõ

Sức hấp dẫn của món ăn nằm ở chỗ chẳng có gì đặc biệt nhưng khi kết hợp với nhau lại làm nên một hương vị "không bình thường" (Ảnh: Bưu điện Việt Nam)

Đặc trưng của món ăn này là những đứa trẻ với thanh tre và chiếc muỗng inox gõvào nhau tạo thành âm thanh cốc cốc đi khắp những con đường, con hẻm. Người muốnăn, chỉ cần bước ra ngõ, gọi một tiếng là vài phút sau đã có một tô hủ tíu nóngsốt với một nhúm hủ tíu, vài lát thịt mỏng như tờ giấy, vài cọng giá, cọng hẹ,hành khô và miếng tóp mỡ bùi thơm.

Sức hấp dẫn của món ăn nằm ở chỗ chẳng có gì đặcbiệt nhưng khi kết hợp với nhau lại làm nên một hương vị "không bình thường". Ănrồi sẽ "nhớ nhớ, thèm thèm" muốn thưởng thức thêm tô nữa, tô nữa... Món hủ tíumì khô thường đi kèm với chén nước dùng trong vắt, nổi bật vài cọng hẹ xanh mát.

Hủ tiếu xương bò viên 1 tô 25 nghìn ngay vòng xoay Nguyên Bĩnh Khiêm – Điện BiênPhủ, khu Võ Văn Tần ( Quận 3 )

Hải Bình (tổng hợp)

nguồn: http://vietnamnet.vn/vn/xa-hoi/du-lich/17238/an-vat-o-sai-gon--lam-sao-cho--da--.html